O bacalhau, mundialmente apreciado, tem origem
milenar e já no século IX existiam fábricas para processamento do peixe
na Islândia e na Noruega.
Considerados pioneiros na descoberta da iguaria, os vikings
costumavam secar o peixe ao ar livre até que perdesse a quinta parte do
seu peso, assim ele endurecia como uma tábua e podia ser consumido nas
longas viagens marítimas.
Já o início do comércio de bacalhau é atribuído aos
bascos, que habitavam as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, ao lado
de Espanha e França. Existem registros que no ano 1000 eles já
realizavam comércio de bacalhau curado, salgado e seco.
Como na época os alimentos estragavam muito facilmente pela precariedade de conservação, o bacalhau surgiu como uma revolução. O método de salgar e curar o alimento, facilitado no bacalhau
devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas
do peixe, além de garantir sua perfeita conservação, mantinha todos os
nutrientes e ainda apurava o paladar.
Um produto de tamanho valor logo despertou o interesse dos países com
frotas pesqueiras. Em 1510, Portugal e Inglaterra firmaram um acordo
com a França para a exploração do peixe. Já em 1532 o controle da pesca
do bacalhau na Islândia fez deflagrar um conflito entre ingleses e alemães que ficou conhecido na história como “Guerra do Bacalhau”.
Mais tarde, em 1585, viria a ocorrer outro conflito entre os ingleses e
os espanhóis. Por essa razão, ao longo dos séculos vários foram os
acordos assinados entre os países para regular os direitos de pesca e
comercialização do bacalhau.
Hoje, totalmente incorporado à diversas culinárias, o bacalhau
é altamente apreciado, ainda mais durante as festividades de Páscoa. No
Brasil, todos os nobres restaurantes servem o prato e o bolinho de bacalhau é preferência nacional.
Se você ficou com água na boca só de ler sobre a delícia que é o bacalhau, faça já essa receita tradicional e deliciosa que trouxemos para você. Junto das azeitonas e do azeite e oliva La Violetera, o seu peixe vai ficar irresistível. Experimente!
Ingredientes:
• 2kg de bacalhau
• 500 ml de leite
• 16 batatas pequenas
• 16 cebolas pequenas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço La Violetera
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 350 g de tomates tipo italiano
• 2 ovos cozidos
• 5 dentes de alho
• Molho de pimenta
• 300 ml de azeite de oliva
• salsinha picada
• 500 ml de leite
• 16 batatas pequenas
• 16 cebolas pequenas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço La Violetera
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 350 g de tomates tipo italiano
• 2 ovos cozidos
• 5 dentes de alho
• Molho de pimenta
• 300 ml de azeite de oliva
• salsinha picada
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau em 48 horas, trocando a água a cada 6 horas, sempre na geladeira. Escalde as postas de bacalhau em água quente, com uma porção de leite. Não deixe ferver.
Escorra e tempere as batatas em água com pouco sal, retire quando
ainda estiverem firmes. Escorra e corte-as na metade. Ainda quentes
tempere com molho de pimenta e reserve.
Cozinhe as cebolas até estarem macias, escorra e tempere com molho de pimenta ainda quente. Reserve.
Em um refratário, coloque porções de bacalhau, cebolas, batatas, pimentões cortados em xadrez, azeitonas,
alho em dentes, salsinha picada e regue com azeite. Decore com os
tomates e os ovos cortados em quatro partes. Cubra com papel alumínio e
leve ao forno bem quente por 30 minutos. Quando o azeite estiver
borbulhando, a receita estará pronta.
Retire o papel, deixe dourar e sirva a seguir. Rende até 16 porções.
Retire o papel, deixe dourar e sirva a seguir. Rende até 16 porções.
Bom apetite!
Fonte: Lavioletera