Thursday, August 7, 2014

Carne azul comestível

Lingcod (Ophiodon elongatus) é um peixe do pacífico norte que seria mais um, dentre os vários peixes marinhos comestíveis, se não fosse por uma característica singular. Alguns espécimes apresentam a carne azul.

 Um pigmento biliar chamado biliverdina parece ser o causador da coloração incomum, mas como o pigmento penetra nos tecidos ou por que apenas alguns indivíduos são afetados, permanece um mistério para os biólogos.
Quem já provou, afirma que o sabor é o mesmo dos exemplares que possuem carne branca e avisa que a bela coloração azul desaparece completamente durante o preparo.

Veja também: Peixes exóticos

Fonte: bocaberta
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