Tuesday, October 2, 2012

Dicas para escolher um bom vinho

Para quem gosta de aprecia o melhor da culinária acompanhado de um bom vinho, o sommelier do restaurante argentino Parrilla São Paulo, Marcello Celentano, dá algumas dicas importantes.

  • Procure sempre lojas ou adegas especializadas que mantenham o produto em alta rotatividade e em perfeito estado de conservação; 
  • Verifique a proveniência do produto e a importadora (no caso do importado); 
  • Busque uma garrafa de vinho onde as informações na etiqueta sejam claras como, a safra (para saber sua idade);
  • Compre uma garrafa para degustar, antes de uma compra maior, se o vinho não for conhecido.
Como combinar - Muitas pessoas também têm dúvidas na hora de combinar um vinho com um prato de carne, peixe ou frango.
Vinhos brancos - por serem leves e frutados, acompanham peixes, fruto do mar, carnes brancas como peito de frango ou de peru, assados ou grelhados, e servem também como aperitivos.
Vinhos tintos - são recomendados para acompanhar carnes vermelhas, massas, aves e caças. 
Vinhos rosados - ficam para refeições com dois pratos (carne e peixe). 
Não se deve esquecer dos vinhos doces que são reservados para as sobremesas
Custo/Benefício - Os apreciadores da bebida não precisam desembolsar muito para terem a melhor opção. Os chilenos e argentinos possuem um bom preço.
Alguns exemplos: Granito Syrah e o Granito Caberbet Sauvignon (Chile);  Charles Leblon Malbec (Argentina); Marche Sangiovese 7nardi (Itália)

Seco ou suave - Para quem não é especialista, mas sempre quis saber a diferença entre o vinho seco e suave, vale a pena decorar:
  • O suave  - Tem maior teor de açúcar residual. A sensação é de um vinho "doce". 
  • O vinho seco - Tem um açúcar residual menor. Naturalmente quem esta começando a ingressar no mundo do vinho, pode começar com um vinho mais "suave". Com o tempo o paladar vai se apurando para poder degustar o outro.
Agora teste o seu paladar - Avaliações sensoriais sempre são feitas por quem entende, antes de degustar um vinho. O colocar na taça, chacoalhar e sentir os aromas são 3 passos importantes: 
Exame visual: é a primeira observação que se faz na apreciação do vinho e deve ser considerada por seu valor estético e pelas informações sobre os odores e sabores que estes atributos visuais possam revelar como a limpidez e a cor do vinho.
Exame olfativo: onde se define o aroma do vinho e os derivados da fermentação e envelhecimento. 
Exame de paladar: considerada a última etapa, conseguimos identificar a " cremosidade" do vinho, a leveza do produto ou a corposidade e persistência na boca.
Pronto! Agora com todas essas dicas você já pode escolher um bom vinho sem medo de errar.
  Queijos e vinhos: uma combinação perfeita de dar água na boca
 Sugestão pelo autor do livro “QUEIJOS”, Jair Jorge Leandro

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